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蘑菇炒生鱼片的做法

分类：中菜时间：2012-07-15 09:27:49

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蘑菇炒生鱼片的做法

材料：生鱼（即黑鱼），白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙，水淀粉1大匙

做法：

1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。

2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花。

3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出。

4、将料酒、水淀粉和匀待用。

5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。

自己的体会：

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。

2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。

3、鱼片滑炒要大火，速度要快。

蘑菇炒生鱼片的做法