凉薯炒鸭肉的做法

凉薯炒鸭肉的做法（荤菜）

材料：鸭半只，凉薯一个（大概一斤半），姜，蒜，酱油（一品鲜，

海天或东古）蚝油，米酒，盐，鸡精。看！剥了皮的凉薯是很白净的

1，先把鸭切成块，凉薯成薄片，姜蒜成末

2，先锅烧热，下鸭肉，然后反复的来翻炒。

3，等鸭子的水份慢慢的退去，呈现出多油少水的状态时下姜蒜末。

4，姜蒜末爆香后，下酱油，蚝油，米酒，盐，（因为凉薯很甜就不需要糖了）将调料

炒匀后，需加入适量的清水，上盖。

5，到鸭肉闷至到熟，又一次出现多油少水的状态，便可加入凉薯了。因为凉薯是比较容易熟的，只需稍让它入味就可以了，在最后是鸡精。

6，看成品，这菜的要求很简单，鸭肉要入味，熟而不材（所以一直强调要水油状态），凉薯的要求，脆而不生。鸭肉吸收了凉薯的甘甜，凉薯吸取了鸭的肉香，

味道和谐，食材简单，做法易学。

(因为这是道现季节时鲜菜，所以没加入其他的香料)

下面这东西我们家这边叫做凉薯，在广东称之为沙葛，其他地方我没去过就不知道叫什么了，这是一道时鲜的菜，非常适合现在这个时节来品尝的。

(刚又看了一下大家的回贴，这不是红薯，也不是你们的烤地瓜，这个能生吃，

可加醋做成酸菜，或炒来吃，生吃的味道有点像马蹄（荸荠）)

看起来挺脏的，其实是很新鲜的食材哦！新鲜的才甜呢！