老北京豆酱的做法

老北京豆酱的做法（春节家宴菜）

作此款美味的小凉菜你需做如下工作

原料：

肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克

调料：八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

做法：

1、将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟左右，取出后用流动水冲洗干净并沥干水份

2、去除猪肉内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用

3、将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的小丁，香干也切成同样

大小的丁，黄豆清洗干净，备用

4、烧开汤锅中的水，先放入黄豆略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁

继续煮2分钟，捞出沥干

5、锅中放大约750ML的水，水开后将切好的猪皮放入，加入调料包，再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时至猪皮起胶软烂

6、放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟

7、将调料包捞出，把煮好的豆酱倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时取出切块即可。

贴心叮咛：

*豆酱选料中最重要的就是猪皮。猪皮一定要去菜场购买那些新鲜，颜色粉粉的干燥变色的千万不能要

*猪皮在汆烫好，切成细丝前要尽量用刀将猪皮内的油脂刮掉，这样会更健康

*所用调料最好放到调料包中在放入锅里，尽量不要直接投入锅中

*豆酱在食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味