老北京小碗牛肉的做法

老北京小碗牛肉的做法

八个字：一冷、一热、先酱、后炖

对这八个字的解释如下：

1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。
4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。

下面还有2点要特别注意的哟！！！

1.选牛肋条肉做主料
2.在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。

上菜啦~~~~

食材：牛肋条肉1000克

酱肉调料：葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。

炖肉调料：酱油、葱、姜、大料、花椒

一、准备工作

做法：

1、先用大棒骨熬汤，

2、牛肋条肉冲洗干净。

3、牛肉用冷水泡20分钟。
4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

二：准备酱肉调料

做法：

1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
2、炒到糖表面起泡就可以关火了。

3、准备黄酱一碗儿。

4、准备所有酱肉的调料。

三、酱牛肉做法：

1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黄酱和炒好的糖色。

3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

四、炖牛肉

做法；
1、酱好的牛肉切成合适的块儿。
2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

4、放入酱油。

5、将酱油烧开。

6、加入炖肉的原汤。

7、加入适量开水。

8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

9、加盖儿用中火炖20分钟。

10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。