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老北京芥末墩的做法
分类:中菜 时间:2012-06-26 07:25:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做老北京芥末墩的材料,教您老北京芥末墩的做法,老北京芥末墩怎么做,如何做,看了做老北京芥末墩的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
老北京芥末墩的做法(凉菜)
主要原料:大白菜一棵(拿掉外帮剩约1000克)、黄芥末膏150克、清水300克、黄芥末粉适量、食醋60克、白糖适量、食盐10克
主要做法第一步:
1、大白菜拿掉外帮,
2、最多切成三个墩儿,
3、用沸水在三墩儿上缓缓淋下,焯烫,
4、将三墩儿白菜沥尽水,码在盆里,
主要做法第二步:
1、黄芥末膏和清水、食盐混合,淋在白菜墩上,盖上盖,保存一天;
2/3、次日,白菜墩儿已渍出汤汁,再在白菜墩儿上撒一层黄芥末粉;
4、再薄薄的撒上一层白糖;
5、食醋隔水加热,洒在白菜墩儿的周边;
芥末墩儿中加糖或食醋,缓冲了辣味,使其风味更佳。
6、盖上盖,再用一个棉被捂上,两三天就可以吃了。
这道芥末墩儿是电视中一位年过花甲的阿姨教的家传做法,阿姨自信地对机前的观众说:"你吃去吧,肯定风味不同。"
两天后,踏雪打开盖,一股芥香气流直冲面门,呼唤着肠胃,迫不及待地把芥茉墩夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,原汤凉丝丝的沁人心脾,芥末钻鼻的香辣,舒服。
年菜中鱼肉很多,吃点芥末墩儿清口,这个时候的芥末墩儿在餐桌上尤其抢手。做芥末墩儿时一次可多做一些。
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