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腊肉烩豆腐的做法
分类：中菜 时间：2012-06-24 08:12:09
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做腊肉烩豆腐的材料,教您腊肉烩豆腐的做法,腊肉烩豆腐怎么做,如何做,看了做腊肉烩豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
腊肉烩豆腐的做法（荤素搭配）
原料：老豆腐腊肉香葱
调料：蚝油糖盐白胡椒水淀粉（淀粉加水后调匀）
事先准备：
腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
豆腐冲洗后擦干水分并切块。
葱切段。
制作过程：
锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。
啰嗦几句：
在上海卖的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。
腊肉先煮一下口感会嫩一些。
煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。
蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。
