冬笋炒腊肉的做法

冬笋炒腊肉的做法

原料：
冬笋2个（400克左右）
腊肉40克
大蒜叶2棵
姜5克
蒜5克
干辣椒5个（可随意）
袋装小米椒（量取随意）
食用油
盐
黄酒
生抽
味精

作法：
　　李渔吃笋只用清水白煮，东坡吃笋离不开肉来添香，如今的食客爱用冬笋与腊肉混炒，搭上葱姜蒜辣椒，使它的内容更趋丰富。 　　我无意中发现，如果在冬笋腊肉里加入一些小米椒和泡椒汁，冬笋炒腊肉这盘菜竟平添了不一样的鲜美味道。 　　1、冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。 　　2、锅内烧开水，下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用。 　　3、锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香，接着倒下冬笋片、小米椒和一点泡椒汁继续翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）一会儿，再倒料酒炒冬笋1分钟，接着往冬笋里放生抽、盐（为保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽）炒至冬笋入味，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。 　　4、加味精盛起装盘。 　　提示：小米椒一次用不完，可以移到盆里，放进冰箱保存，慢慢用。
小贴士：
1、冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。 2、竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收。 3、正在长身体阶段的儿童，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。对竹笋过敏的人，忌吃。