芦笋佐荷兰酱汁和老笋梗烧鸡的做法

芦笋佐荷兰酱汁和老笋梗烧鸡的做法(荤素搭配)

处理芦笋

材料：

绿芦笋2把（600克左右）

将芦笋叶子部分用刀削去（看图），从底部切掉1/4之一的老梗（放一边稍后有

作法）。锅内放水煮开，加少许盐油后把脆嫩部分的芦笋放入水中焯熟捞起，

放冰水中冷却.

荷兰酱汁

材料：

蛋黄2个，水2大匙，澄清奶油100克（我用融化黄油代替），柠檬汁1/4个，

鲜奶油40克，盐，胡椒粉各适量，辣椒粉适量

做法：

1.将蛋黄和水混合隔热水搅拌至浓稠发白后，加入融化的奶油打发至蛋黄更乳化，

加入盐，胡椒粉，辣椒粉调味，加入柠檬汁后过筛备用。

2.用另一个盆将鲜奶油稍后打后倒入1法中拌合即可。

芦笋佐荷兰酱汁

焯熟的芦笋摆入盘中，淋即荷兰酱汁即可。
*********************************************************************

芦笋的老梗拿来做什么？

我会：煲汤，还有就是拿来焖炖。

老笋梗烧鸡

芦笋烧鸡(我叫芦笋焖鸡)
材料：

家鸡1只，芦笋老梗（600芦笋切下来的老梗），料酒1匙，酱油2匙，冰糖2粒，

姜小块，蒜2瓣，盐适量

做法：

1.将鸡清理干净切块，芦笋剥去外层带骨的皮留心切段，姜蒜切片。

2.把鸡肉上的肥油放入烧热的锅中煎出油后弃渣.

3.姜蒜入油锅里炒香(有人喜欢把糖在这时候加入,这样上色快),放入鸡块大火翻炒

至鸡肉微微变色,加入芦笋炒软,撒入料酒,酱油,加入冰糖翻炒后加至能浸过鸡肉的

水大火烧开转小火慢慢焖至水份收干(锅里只有油),加盐调味装盘即可.

贴心话语:

家鸡肥肉并不是特别的多,煎出来的油用来炒菜是很香滴.别浪费了哈.其实我个人而

言我更喜欢姜葱的搭配,不过我PP比较喜欢姜蒜.芦笋的清甜加上鸡肉的鲜味,那焖烧

出来的鸡肉真的是特别的好吃.也可以把鸡块在开水中焯过再炒,依个人喜欢吧.家鸡

肉皮不会一煮就烂,焖烧后肉后还是脆脆的.当然也得注意水量,别一下倒入大半锅水.