腊肉萝卜干的做法

腊肉萝卜干的做法（湖北菜）

材料：腊肉100克、萝卜干50克、干辣椒5节、红青椒各2只、葱、姜、蒜适量。

调料：花椒、盐、生抽、料酒适量。

做法：

1.腊肉上锅蒸10分钟，晾凉后切成片待用。

2.萝卜干泡12个小时，泡发后洗净切成小片待用。

3.锅中倒入油，爆香辣椒和葱、姜、蒜，腊肉下锅煸炒片刻盛出装盘。

4.再倒入萝卜干加盐煸炒片刻，放入腊肉，加少量水一起焖8分钟即可。

三石小提示：

腊肉本身比较咸，炒得时候就不用加盐了。炒腊肉之前，先将腊肉上锅蒸10分钟，以便入味吃起来也不会太硬。

萝卜干

材料：新鲜白萝卜2个。

做法：

1.将新鲜白萝卜洗净并擦干水。
2.将萝卜切成0.8厘米厚的圆块，铺在盖帘上，在阳光通风处晾晒。
3.经常两面翻动，等萝卜彻底晒干后再用针给串成一串挂在厨房里，不用搁冰箱。

啰里啰嗦：

萝卜不能切的太薄，不然做菜时的口感不太好，没有嚼头。还有就是刚开始不能用针窜成一串晾晒，萝卜块之间没有缝隙，容易发黑和长毛毛。一定要彻底晒干后才能收藏，不然也会长毛毛或发黑。

干辣椒

材料：新鲜辣椒1斤。

做法：将新鲜辣椒用针串成串挂在阳光通风处晾晒，辣椒干透即可。