三丝炒面筋的做法

三丝炒面筋的做法

三丝炒面筋

食材
新鲜湿面筋、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、红甜椒

制作
1．绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。
2．黄瓜、胡萝卜、红甜椒分别洗干净，分别切丝待用。
3．起锅，倒入精制油，油温升至6成左右，放入新鲜湿面筋炸，炸至二面金黄色，倒出沥干油。

4．然后将面筋调味盐、磨菇精上笼蒸15分别，取出冷却后，从中间一片为二，然后改刀成细条待用。
5．另起锅，倒入少许精制油，煸香姜丝，倒入面筋丝、胡萝卜丝、红甜椒丝、绿豆芽，大火爆炒（火要大，动作要快），然后放入少许水，调味盐、磨菇精，倒入黄瓜丝炒匀，勾一点点薄芡，淋少许香油出锅装盘即可。

烹饪心得
炸新鲜湿面筋，油温略微高些，让它呈金黄色。然后一定要上笼蒸。面筋丝不能太细，太细容易糊掉。爆炒时，火要大，动作要快，这样处理菜肴格外香。

特点
清香爽脆，口味咸鲜，色彩丰富，开胃下饭。

创意
新鲜湿面筋这样处理有点像烤鸭丝，目的为了丰富素食菜肴，让素食丰富多彩。