红烧肉烧土豆的做法

红烧肉烧土豆的做法

原料：五花肉 、土豆 、 青椒(主要是为了提色们可以省略）
配料：生姜、大蒜、桂皮 、 八角、 干海椒、香叶
调料：盐、鸡精、糖
做法：
1、当然是处理原料了：五花肉切成丁状，最好是连皮带肉的切，这个也好看也入味

2、土豆切成大丁、生姜、大蒜切成丁状，青椒切成大片状、桂皮处理成小块装、干海椒切成段装，

3、锅中倒油，烧制7分热的时候放入五花肉慢慢煸炒，主要目的是炼出五花肉的油，这样吃的时候不是太腻歪。
煸到这个时候就差不多了！就可以装盘出锅，等待再一次的下锅！
4、这个时候就要做炒糖色了（图一），这部非常的关键，在我们家乡很少用酱油的，做红烧类别的菜都是用炒糖色的色泽来代替酱油，这样味道很鲜美，肉质也很嫩。锅中留一点油，倒入三分之一五花肉的白糖两，开始不断的画圈烧至。直至糖色出现焦黄色就可以倒入五花肉了！（图二）（这不很关键哦，不能把糖色炒糊了，不然煮出来的肉是苦的。外婆告诉我看糖色的关键是，糖变色时看大泡泡变成均匀的小泡泡就可以倒入五花肉了和土豆了！！（图三）
图一
图二

图三

5、重新倒入锅中的五花肉和土豆在煸炒时放入食量的盐、鸡精，和刚才准备的八角、香叶、桂皮、干海椒后，等待大料的味道全部出来后，加入和肉平行的水后开始进入炖的阶段。因为是一斤肉，我大概炖了半个小时候，肉就酥烂了！土豆也入味了！待水稍干后就可以放入青椒起锅了！！