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豆瓣鱼的做法
分类：中菜 时间：2012-06-14 09:16:52
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做豆瓣鱼的材料,教您豆瓣鱼的做法,豆瓣鱼怎么做,如何做,看了做豆瓣鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
豆瓣鱼的做法（荤菜）
主料：鲈鱼
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉
去鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味，用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用。
将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用。
锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，淋入料酒，加入清水，少许老抽，白糖，白胡椒粉，米醋，味精，鸡粉，旺火烧开；
将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。
10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入红油。
将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了
