豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼的做法（湖北家常菜）

准备材料：

　　鲫鱼两条、小青椒5-6只、姜一小块、蒜四瓣、青蒜一小把

　　油适量、盐适量、老抽一匙、醋一匙、白糖小半匙、豆瓣酱两大勺、黑胡椒粉少许

　　1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分；
2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄；
3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐（盐要少放）、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半；
4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。

　　1、煎鱼时，不要乱动锅中的鱼，转动锅，让鱼的不同部位均匀受热，煎好一面后再翻转煎另一面，用锅铲轻推鱼身，如果能顺利移动就是已经煎好了。
2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱，就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。

3、特别提醒，糖的量要少，一点点，做出的菜没有甜味，但更鲜。