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爆三样和山椒鱼头的做法

分类：中菜时间：2012-06-14 09:16:51

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爆三样和山椒鱼头的做法（荤菜）

爆三样

爆三样和山椒鱼头的做法主料：猪肉（里脊或五花肉）,猪肝，猪腰辅料：木耳，笋，青蒜，水淀粉

制作方法：

1.首先将猪肉切片，猪肝切片，片掉猪腰腰骚，然后打花刀切段备用

2.切一点木耳，笋片，青蒜段备用

3.将三样放在一个碗中，加入盐，料酒，水淀粉，抓匀上劲

4.锅中倒油，将笋片，木耳下煮锅飞水，用料酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，水淀粉，切好的葱姜蒜调成碗汁备用

5.将三样下锅滑一下，控干油份捞出

6.锅中留底油，将三样和配菜一同下锅，然后加入碗汁，青蒜，醋稍微翻炒，这道菜就做好了。私家菜山椒鱼头

爆三样和山椒鱼头的做法主料：胖头鱼鱼头（花鲢）辅料：野山椒，蒸鱼豉油制作方法：

1.首先将盐，鸡精混合抹在鱼头上腌一下

2.把野山椒去蒂，剁碎，装到碗中

3.锅中倒油，烧热后浇在野山椒上，搅拌一下，均匀铺在鱼头上，再加入蒸鱼豉油

4.锅中烧开水后，将鱼头上锅蒸熟，这道菜就做好了。