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水晶排骨的做法

分类：中菜时间：2012-06-05 10:54:02

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水晶排骨的做法

　　原料：

　　主配料：猪排骨500克、琼脂10克、香菜叶10克、葱5克、姜5克。

　　调料：大料2克、桂皮2克、味精2克、精盐10克、绍酒10克、鸡清汤600克。

　　制法：

　　1、将排骨洗净，顺骨缝劈开，再用刀剁成3厘米长的段。将葱剖开，切成段。将姜洗净切成片。将香菜叶洗净待用。

　　2、将锅置火上，放入排骨，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、大料、桂皮，煮熟后捞出，去骨留肉。

　　3、将琼脂放入碗内，加入清汤，上屉蒸至溶化，用洁净纱布滤去杂质。

　　4、取两只碗，底部摆上香菜叶，将去骨的排骨肉码在上面，倒入滤好的琼脂汁，晾凉后放入冰箱内冷却。食用前取出，翻扣在大盘内，用刀切成小块（保持原形）即成。