素烧鹅的做法

素烧鹅的做法（杭州最受大众欢迎的素卤凉菜）

原料 豆腐皮 生抽 老抽 姜 糖 油 麻油

做法 将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的。
豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开。

上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。

锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。

冷却后，涂上麻油，切块。

色泽金黄，鲜甜香浓，很有江南特色的一道冷菜。

小贴士：此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮鸟。