酸辣鸡丁和奶酪焗紫薯的做法

酸辣鸡丁和奶酪焗紫薯的做法（荤菜）

大厨菜名：酸辣鸡丁

原料：

鸡大腿两个（重约300克）。

配料：

鸡蛋清一个、红泡椒、花生米、生姜、葱花、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、鸡粉、醋、白糖各适量。

做法：

1、将鸡腿洗净，剔去骨头后切成小丁，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；

2、将适量的蚝油、鸡粉、白糖、盐、生抽、淀粉、水放入小碗中拌匀成调味汁；生姜切碎成末，泡椒去蒂去籽后也切成末；花生米用小火炒香；

3、热锅放油，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色出油后舀出待用；

4、锅内再加入少许油，下入姜末与泡椒，炒出香味后下入先前炒好的鸡丁，炒匀；

5、倒入先前调好的调味汁，翻炒均匀；

6、最后放入花生米、葱花与两小勺醋，炒匀起锅装盘即可、

关键点：

鸡腿肉口感滑嫩很重要：

1.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。

2.尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过油。

3.先做调味汁，后加鸡丁。

推荐理由：

鲜咸醇香，酸辣适口。

私家菜：奶酪焗紫薯

奶酪焗紫薯

原料：紫薯、青豆、玉米、火腿、牛奶、黑椒粉、黄油。

做法：

1、青豆，玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化，芝士切丝备用；

2、紫薯去皮切块，上蒸锅蒸熟；

3、把蒸熟的紫薯放大碗里辗成紫薯泥；

4、往紫薯泥里加入黄油，盐，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗；

5、表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁；

6、烤箱预热200度，放中层烤网上，烤15分钟即可。