椒油拌脆藕的做法

椒油拌脆藕的做法（凉拌菜）

2、【辣椒油(红油)】，具体做法想知道吗？点击这里：红油抄手（附红油做法）

3、【花椒油】，花椒油可以直接买成品，自己在家可以做，方法十分简单，将锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。

本篇用的花椒油是婆婆从四川带回来的，笼共带回两瓶，这下稔不用费劲儿巴嚓的自己炸花椒油了。

下图中这瓶是特麻花椒油，还有一瓶是洪雅出产的，叫做幺麻子藤椒油，洪雅县是中国的藤椒之乡，味道也是相当地麻！足够稔整个夏天都能吃香喝辣了哈~~~

【椒油拌脆藕】

【主料】莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根

【调料】盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精

【做法】

1、藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝，甜豆也洗干净，撕去老筋。

2、莲藕和甜豆都需要先用热水笊熟。坐一锅水，水开后倒入莲菜和甜豆，大约煮3分钟左右。

3、然后把藕片和甜豆捞起来过冷水，用冷水冰几分钟捞出控干，这一步是最重要的，不然藕片不脆，甜豆皮也会发皱打蔫儿~~影响脆嫩的口感。

4、将凉透、控干水分后的藕片和甜豆放在一个大碗里。

5、另取一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、，小葱碎、辣椒油调匀，浇在大碗里的藕片上。

6、最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。

拌好的椒油脆藕，麻香浓郁，口味清爽~~

花椒油增麻，红油提辣、葱油激香，麻辣鲜香，三种味道相互融合，十分提味刺激。厨房里如果常备这三样宝贝，做出好吃又快手的的凉拌菜就不是什么难事了，包准口味新鲜又独特。但需要提醒各位好朋友的是，并不是每一道凉拌菜都要放这三样，可以根据自己的口味喜好，酌情选择。

璐稔贴心小提示

1、切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，可以防止藕在加热的过程中变色，藕片会很白嫩很好看。

2、煮甜豆的时候，水中加一勺色拉油，煮出来的甜豆不易发黄，颜色依旧碧绿。

3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。同时藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

4、花椒油、葱油、辣椒油都可以买到成品，如果不嫌麻烦的话，自己做也相当简单，而且没有添加剂，吃着更放心！

关于花椒的小知识

花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味重；青色的像四川的青花椒清香味浓；棕色的北方有种植，味道一般。

用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。

下图是我在宜宾当地拍到的绿色花椒，也叫藤椒，1块钱一两。做花椒油用这种绿色的花椒最好。