笋菇红烧肉的做法

笋菇红烧肉的做法（荤菜菜谱）

笋菇红烧肉：

原料：五花肉、杏鲍菇、胡萝卜

调料：玉米油、白糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、大料、葱段、姜片、盐

做法：1. 五花肉洗净后切块，凉水下锅后煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 锅内放少许油，加入一勺白天，小火加热至白糖起小泡变红，放肉块翻炒。

3. 加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色。

4. 添汤没过肉块。

5. 放入大料、姜片、葱段，大活烧开后转小火炖半小时。

6. 放入切好的胡萝卜块。

7. 再放入杏鲍菇。

8. 炖至所有原料软烂，汤汁收浓即可。

胡萝卜又叫金笋，营养价值很高，这个就不用说啦，全国人民差不多都知道！杏鲍菇这种菌类，我老早就在市场上见过，但是不太了解怎么吃，以前家里吃香菇的时候比较多。后来有一次在饭店里吃了一道叫做干锅杏鲍菇的菜，觉得美味至极，从此就爱上了杏鲍菇，成了家里的常备菜，炖肉炒菜都喜欢放点，家人也都很喜欢吃，尤其是小子，以为杏鲍菇里有鲍鱼呢！

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。（此段文字来源于网络）

做红烧肉我认为最关键的一步就是上色，色泽上好了就成功了一大半，除了炒糖色之外，依靠老抽酱油上色很重要。选购酱油主要看氨基酸态氮，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，氨基酸态氮是必须标注的一项内容。

一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量每100毫升分别为大于等于0.8、0.7、0.55、0.4。氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标识的商品，再选酿造的，好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。我家的调味品都是我选购的，品种繁多，橱房里好几个橱柜专门用来放调料