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自制茶香烟熏鱼的做法
分类:中菜 时间:2012-05-27 09:31:48
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做自制茶香烟熏鱼的材料,教您自制茶香烟熏鱼的做法,自制茶香烟熏鱼怎么做,如何做,看了做自制茶香烟熏鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
自制茶香烟熏鱼的做法(超详细图解)
【茶香烟熏鱼】
注:鳊鱼其实算不上是做烟熏鱼的最好食材,可是家里有人爱钓鱼,厨房里一大袋子的钓回来的鳊鱼等着消灭,哎,就用它吧~
制作材料:鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻(主要材料如图所示)
制作调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒
制作过程:(如图所示)
1.将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;
2.锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟);
3.将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;
4.准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比;
5.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底;
6.将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;
7.将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤;
8.烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟);
9.炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香;
10.将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。
茶香烟熏鱼制作小节:
**茶香烟熏鱼的制作程序,先蒸后熏,蒸使鱼肉清甜嫩滑;熏的工序使鱼色金黄,更增添茶香风味。
**蒸好的鱼沥干水份后,鱼表面抹上一层薄薄的油,再进行熏烤,目的是防止鱼皮粘连网格,成品卖相好。
**烟熏材料中除茶叶外,添加面粉及白糖,可以使烟熏成品风味更浓郁。
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