萝卜炖肉的做法

萝卜炖肉的做法（圣诞菜谱）

原料：

萝卜、猪肉、葱姜片、八角、辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒

1、猪肉最好选择猪五花（我用的偏瘦的后腿），切大块；萝卜切大块，要求大小一致哦！葱姜切片。

2、锅内烧油，少许，加入葱姜片、八角爆香。

3、加入猪肉块，煸炒至猪肉变色，这个步骤是关键，一定要将猪肉煸透。

4、加入萝卜丁，煸炒。

6、加入清水，没过主料，大约是原料的两倍。

7、加入酱油、料酒、辣椒、冰糖。

8、加入少许盐，调味基本是靠酱油、口味重的放点盐。

9、中火慢炖至材料软烂，汤汁浓稠即可，留部分汤汁，不易干锅哦！那汤汁，拌饭好吃啊！

10、出锅前可加味精，不喜省略。

双双唠叨：

1、萝卜和肉丁最好切成同等大小、美观还能同时入味。

2、猪肉丁一定要煸透，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。适合五花肉，我用的是肉偏瘦的猪后腿。

3、水一定要加足，没过萝卜和肉，盖盖，中火炖，中间不要续水。

4、汤汁收浓，约留部分才好，不可烧干。

萝卜：我国周代种植萝卜，至今已有2000多年的历史，是四季广泛食用的四季常菜。民间素有；萝卜上市、郎中下乡和冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方的民谚。

冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜味寒物，食萝卜可祛火生津。

做法：

此菜做法为红烧，说起红烧，可能都很熟悉了，这是灰常灰常家常的做法。

红烧成品色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口，汁黄浓香，诱人滴没话说。最棒的是，肉、排骨、青菜无不适合此种方法烹调，均美味这才是最重要的！

红烧菜要做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

1、材料加工要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

　　2、肉要煸透，鱼要煎香，是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

　　3、汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。文火肉、急火鱼，炖鱼急火，炖肉中小火最好。

　　4、红烧菜上色有借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等，但是不需太重。主要用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。