竹笋烧牛肉的做法

竹笋烧牛肉的做法（荤素搭配）

材料：牛腩一斤，干竹笋三两，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，白醋一勺，老抽一勺，干辣椒若干，冰糖一小把，老姜一块，蒜瓣一把，香菜一把，丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒各10g。

准备工作：把干竹笋提前24小时用温水泡上，等发好洗净切段备用。

牛腩切成3cm见方的牛肉块，下凉水里加热焯去血沫，洗净，备用。

豆瓣剁碎，备用。

将丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒用纱布包起来，做成调料包。

加工步骤：1、锅热加油，油八成热时把豆瓣和干辣椒下锅爆香，下牛肉炒，肉变色后加入料酒，冰糖。

2、往牛肉中加入1000ml的凉水，加入切好的竹笋，放入姜块和白醋，将调料包加入汤中（PS：炖牛肉时一定要加入茶叶，这样牛肉才容易烂更入味也更香），大火烧开。

3、大火烧开后转入中小火，炖上三小时，时间到后，尝味，味不够的话加入老抽，增色提味，再加入蒜瓣，用文火再炖半个小时，让牛肉和竹笋能更好的入味，同时也达到了收浓汤汁的效果。

4、半个小时后，起锅，把香菜切碎撒在上面，一锅喷香的竹笋烧牛肉就炖好了。