酱肘子的做法

酱肘子的做法（荤菜-媲美天福号的酱肘子）

准备材料：

后肘冰糖低度白酒绍酒盐豆瓣酱酱油

花椒大料香叶桂皮葱姜蒜

制作过程：

8个步骤：刮皮、剔骨、揉搓、腌制、捆绳、上色、炖煮、卤/凉

1、肘子清洗后，用刀将表皮刮一遍，去掉表皮杂质然后再冲洗干净

2、用刀将骨头剔出，注意要先在肘子的一面纵向切开，然后左右分开剔骨，一定要保证外皮的完整

3、将皮肉放入容器，内外均匀淋上白酒抹匀，肉皮向下放置；姜丝、花椒、大料、桂皮、香叶撒在上面，倒入适量酱油撒盐少许，然后两手将其拿起向中间合拢反复揉搓，目的是将调料的味道揉到肉里，力气不用太大

4、然后将外皮及所有调味料合拢，翻过来肉皮向上放置到容器中，再次撒少许盐在肉皮上并用手揉搓均匀；加上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜入味

这个过程，从清洗处理到放入冰箱的过程，需要1个小时

然后过夜冷藏入味，用了12个小时

5、将腌制好的肘子取出，打开后将包裹在内的调味料（花椒、大料、桂皮和香叶及姜丝）抖干净，再次合拢用棉绳捆扎起来。一定要捆扎结实牢固，是保证在煮的过程中皮肉不散能够定型的关键

6、准备沙锅一只，放适量水（水最好一次放够，和肘子持平即可）；下入葱段、姜和蒜瓣以及从腌制肘子那抖下来的其他调味料；将肘子一并放入煮沸，撇去浮沫；继续加入：绍酒2勺、豆瓣酱2勺、盐3勺，然后加入炒好的糖色

关于糖色

61：热锅凉油（油不要太多），放入冰糖小火慢慢熬化

62：直至糖色转为深琥珀色并有烟出现，即可淋入沙锅

7、加入糖色后，转小火盖上盖子焖煮3个小时，中间为防止底部粘连均匀入味要适时翻动

8、3个小时后，已经煮到皮肉酥烂，关火。小心将肘子取出剪断捆扎的棉绳，再次放入锅中继续卤46个小时，这期间可用勺子将逐渐降温的汤汁淋到肘子上，可以翻动但不要频繁，因为已经没有棉绳的捆扎了

将肘子捞出到盘子里，覆保鲜膜放冰箱冷藏静置12小时凝固定型，切片装盘开吃。