生炒柠檬鸭的做法

生炒柠檬鸭的做法（荤菜-南宁风味）

材料：A 土鸭半只，黄皮酱三分之一瓶，姜。蒜五瓣，老抽，生抽，蚝油，油，盐，糖。

B 酸荞头，酸姜，山黄皮，酸柠檬一个，酸辣椒。

做法：1 锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

2 将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

3 将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

4 倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味。

5 转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

6 倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

小贴士：1 柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味，我用的柠檬是从家里带来的。

2 我喜欢颜色浓一点的，所以放老抽，不放也可以。

3 柠檬一定要最后才放，否则煮久了会发苦。

柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。

生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生，据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼，越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料，将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法，甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。