麻辣鸭肫的做法

麻辣鸭肫的做法（荤菜-下酒菜）

【麻辣鸭肫】

【用料】

鸭肫250克

花椒粒1大勺

泡椒2大勺

辣青、红尖椒各1个

蒜头6瓣

生姜4片

香葱1棵

花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量

【做法】

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用

3、下入姜片、蒜头煸炒出香味

4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）

6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

7、放入青红椒圈翻炒两下

8、最后撒入葱花即可起锅

【厨房笔记】

1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感

2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致

3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放

4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些