番茄炒蛋的做法

番茄炒蛋的做法（素菜-蛋白、蛋黄分开才好吃）

3个中等鸡蛋

2个中等西红柿

一个小洋葱（切碎末）

调料：

番茄酱

生抽

糖

白胡椒粉

水淀粉

制作：

A部分

1 煮一锅开水（水量够没过西红柿即可），西红柿洗干净去蒂，用刀剑在顶部浅浅的切一个X型，把西红柿放入开水中，大约30秒立即取出，晾凉后，慢慢把皮去掉，切成小丁

2 热锅倒油，炒香洋葱碎，倒入切好的西红柿，翻炒，直到成糊状，倒入少许番茄酱（根据个人口味添加），大约2大匙

3 尝下味道，如果太酸，加点糖和少许生抽

4 熬制成酱即可，太稠的话可以加少许水，调和一下

5 用少许水淀粉勾芡，关火，盖埚盖，备用

B部分

1 蛋白、蛋黄分开放在两个碗里面

2 搅打蛋黄，加少许生抽和白胡椒粉

3 蛋白不要搅打，直接和搅打好的蛋黄混合后，稍微拌一下即可

4 热锅入油，倒入蛋液（一定要等油够热，否则蛋液会粘锅），快速翻炒，直到鸡蛋成型

5 盛到盘子里，然后倒入准备好的番茄汁，上桌后，用勺子拌匀即可

提示：

1 一定不要搅打蛋白，这是炒鸡蛋是否嫩滑的关键

2 油温要够，否则会粘锅

3 蛋液里面不要加盐，一点生抽调味即可

4 西红柿一定要去皮

5 炒好的鸡蛋能看见蛋白，没关系，根据Susie说的，高手炒蛋都会看见蛋白 ：）