五香虎皮鸡爪的做法

五香虎皮鸡爪的做法（荤菜）

八角3个 花椒1勺（用来喝汤的那种瓷勺） 小茴香1勺 丁香2个 香叶2片桂皮1小段 草果1个 豆蔻1个 干辣椒10个（剪成段，出味，可以根据自己的喜好增减） 糖色1小碗 老抽20克 大葱段3段生姜1小块拍破 盐适量 喜欢吃麻辣的还可以放1勺麻椒
做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面
就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃
温馨提示：

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了