茄汁锅包肉的做法

茄汁锅包肉的做法（荤菜-锅爆肉）

茄汁锅包肉：也可以叫锅爆肉

材料：猪里脊肉一条

调料：番茄酱、姜丝、葱丝、蒜片、盐、料酒、醋、白糖、湿干淀粉、花生油各适量

做法：1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。

2. 逐片拍上干淀粉。

3. 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。

4. 锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。

5. 放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。

酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好，我家不爱吃香菜，所以家里很少准备。

小贴士：

1. 肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。
2. 淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。

3. 油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。

4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。

5. 汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。
6. 不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。

这些是一条里脊的量，我儿子一顿能全吃了。