阿婆菜炒毛豆的做法

阿婆菜炒毛豆的做法（素菜）

周庄阿婆菜也叫腌菜苋，在江南水乡颇有名气。在周庄的传统习俗阿婆茶中，阿婆菜也是茶点中的一道菜品。阿婆菜顾名思义也就是周庄的阿婆们最擅长制作这种地道的农家菜了，每年的春天油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗净,阳光下晾晒成半干后用盐腌制,再塞入瓶里拿黄泥封口,并倒置过来以防漏气。过段时间,除去黄泥,打开罐口,扑鼻而来的是一股清香。阿婆菜可生食，佐茶，亦可炒菜，做汤，咸鲜中带些微酸，清新爽口，开胃解腻。这也是游客去周庄必吃的三道菜之一。

材料：阿婆菜（腌菜苋）、毛豆、红椒、白糖、植物油。

做法：

1 将阿婆菜从瓶里取出，用清水浸泡6-8分钟洗净（浸泡时间不要过久），剪去部分老梗后切碎；

2 红椒切丁，毛豆取肉；

3 炒锅烧热下油（油要比平时炒菜稍多一点），油温后下毛豆煸炒至变色；

4 下阿婆菜煸炒，加入小半碗清水和1勺白糖，盖锅盖烧2-3分钟；

5 开盖大火收汁即可。