虎皮蛋焖红烧肉的做法

虎皮蛋焖红烧肉的做法（荤菜菜谱）

材料:五花肉1斤 鹌鹑蛋20个

步骤:

1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥

去;

2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),

将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入

五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML

热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟

左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.

主妇心得:

1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;

2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;

3 我这里加的汤比较多,煮肉的时间比较长,是1个小时,那是因为我们蛋蛋

只有3岁大,肉不酥她吃不来,而且会卡牙齿,为了让她吃的尽兴,所以煮了1

个小时,肉很酥.如果不是特地煮给老人和小孩吃的话,其实可以水少加点,

煮个半个小时就可以了.

4 加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.

5 喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.

6 经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着

放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐

来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方

式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.