茶香魔鬼蛋的做法

茶香魔鬼蛋的做法（凉菜）

〖茶香魔鬼蛋〗

准备材料：

鸡蛋6-8个

准备调料：

沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)

茶香卤水调料：

桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮

制作过程：

1、煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水（要保持卤水清澈，可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮）。

2、鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上（时间越长越上色入味）。

3、取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀，我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。

4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘上桌。

小提示：

1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜，最好选用比较新鲜的柴鸡蛋，味道更香。

2、 茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隐若现，色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色，相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，视觉上更美观。

3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人，如果没有也可以用其他东西代替，比如鱼籽酱、芝士粉之类。

4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱，各有不同风味。正好家里没有黄芥末了，我用的是日式的。

5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料，肉类、藕、海带、白干等等。