百合尖椒炒鸡肉的做法

百合尖椒炒鸡肉的做法（荤菜）

鸡腿四步脱骨法：

百合尖椒炒鸡肉

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

璐稔小贴士：

一、要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。

下面我就教给大家如何熬制糖色：

1.放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。 2.开火，记得：火一定要小！ 3.放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

4、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒。

5、炒糖色一定要眼明手快，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要该出手时就出手！，一瞬间的犹豫就会功亏一篑，好好一锅肉苦了、焦了、白瞎了！伤心在所难免

6、为什么在下肉的一瞬间要开大火呢？因为当我们下肉时，如果还用小火，糖色会在第一时间被肉所冷却，凝结成糖胶，接下来当然很难让糖色上均匀。所以，一定记得下肉的同时开大火。

二、鸡肉滑嫩的秘诀：鸡肉要是炒的话，一定要包浆的，就是裹上淀粉或者蛋液。因为本身鸡肉的纤维粗大水分大，一旦没有封住的话就会很容易变的干硬。