西芹百合巴旦木的做法

西芹百合巴旦木的做法（秋日润肺止咳快手小凉菜菜谱）

【原材料和调味料】：
【原材料】：西芹、新鲜百合、新疆巴旦木。
【调味料】：食盐、食用油、干红辣椒、花椒粒。

【西芹百合的处理】：
1.整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，并把叶子摘下，用清水冲洗干净。
2.洗净的西芹抽去筋条，放在案板上，用斜刀法也就是刀与西芹成45度角，顺着西芹的长度把西芹切成段。
3.切好的西芹段。
4.新鲜百合顺着百合的整个花骨朵纹路掰开，用刀切去根部。
5.去掉根部的百合用清水洗干净表面的泥污。
6.用手顺着百合的花瓣掰开，并撕去百合表面带有的杂色物质。
【西芹百合的焯制】：
1.锅内放入适量的清水大火烧开，放入切段的西芹。
2.大火煮制约2分钟左右至西芹断生。
3.放入百合。
4.大火煮制约1分钟左右。
5.用漏勺把西芹和百合沥水捞出。
6.立即用凉水冲凉降温，控干水分。
【拌制过程】：
1.控掉水分的西芹百合放在碗中。
2.巴旦木剥去外壳，和西芹百合放在一起。
3.加入1/4茶匙食盐调味。
4.炒锅内放入适量的食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至花椒略显黑色出香味，捡去杂质。
5.榨好的香辣油泼在食材上。
6.用筷子搅拌均匀即可。

下面附上西芹去筋的详细过程，这是以前博文【西芹入菜要去筋】送给三高患者的简单凉拌菜西芹绿豆芽拌香干里发过的～

制作的时候先烧水，等水开的过程准备食材，水开了食材也准备好，放入锅中焯制3分钟，热油锅炸香辣油浇在食材上拌匀就可以食用～

西芹：西芹又名西洋芹菜，性凉、味甘。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芳香油、芹菜油，VP及多种游离氨基酸，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。，是一种保健蔬菜。另外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补脚骨力，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
百合：中医认为百合性微寒平，具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1.B2.C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。火气重的男人常吃它可以清火，清心明目。抽烟多的男人吃它，可以润肺。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，是十分有好处的。它还可以起到美容养颜的作用、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症。但要注意百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。
巴旦木又名巴旦杏，营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%、淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾、同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。医药上巴旦木具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、润肠，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，肾气不足，腰膝酸软，阳痿尿频等病症。