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冰糖鸡的做法
冰糖鸡的做法(荤菜)
先把土公鸡肉切中块。
加入料酒,生姜,去腥味。
加入少量茨汁,以嫩滑肉质。
加入生抽,腌制使入味。
然后准备配料。
碧绿绿的青笋,切滚刀块。
娇艳艳的红椒,切菱形片。(刀工不好的童鞋可以不拘形式哦~大小整齐,不要切太小块就好。)
色彩很漂亮吧。
一个菜好吃不好吃,第一印象很重要的。配色得当,菜品就成功了一半。
另外再准备一点姜片,蒜片,炝锅用。
另备葱段数节。
下锅前合影~~
把锅烧热,腌入味的鸡直接下锅翻炒。
这道程序的作用是收水。把鸡肉上的多余水份收干。
收干水分的鸡肉。
先盛起来。
下面的步骤至关重要。
菜品味道好不好,全在这两分钟内决定。
洗净锅子,放油。
另外将高压锅洗净,放少量油润锅。在旁边炉灶上微火加热。
待炒菜锅内油烧到七成热,加入鲜辣椒酱一小勺。
加入姜片,蒜片,葱段爆出香味。
略微翻炒。放入刚才已经炒过一下的鸡肉。
翻炒炒匀。
这时放入两粒冰糖。虽然只是小小两粒,却是点睛之笔。
冰糖可以中和尖椒的辣味,使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度,会让菜品吃起来更有软糯感。
其实放四粒应该才是最合适的,不过老婆不太喜欢吃到菜里有明显的回甜味,所以减了两粒。
这个味道就刚好调整到能吃出一点回味,但又完全不觉得甜的地步。
呵呵,说时迟,那时快,翻炒一二分钟。迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备的高压锅。
将炒制过调好味的鸡肉翻入预热过的高压锅。
加适量高汤,家里一般没备有高汤,就加清水亦可。
以淹到鸡肉八九成为宜。
因为加了汤汁,需要再加一点盐补味。
加盖,高压加热,冒气后约三分钟。关火。
待高压锅散气后,打开锅盖。
重新开火,加入辅料的青笋红椒尖椒。
开盖翻炒。试味,调整。
约一分钟左右。收汁起锅。
这道菜就完成了。