冰糖肘子的做法

冰糖肘子的做法（冰糖蹄膀）

原料：肘子1个（约2.5斤）、冰糖80克、生姜一块（15克）、八角5枚、丁香10粒、桂皮两段、香叶两片、大葱三小段、盐3茶匙（15克）、花雕酒3汤匙（45ml)、老抽2汤匙（30ml)、油1汤匙（15ml）

做法：

1 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；

2 炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；

3 将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料；

4 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；（砂锅需焖煮2小时左右。）

5 焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

比较郁闷的是我买的肘子太大了，建议买小的，吼吼。

备注：

1 冰糖的量可根据个人爱好酌情增减，喜欢辣口的，可以稍微放几个干辣椒；

2 如果没有电压锅，可以用砂锅做这个，相信慢火做的更好吃；

3 最后在炒锅中煨，是为了更好的入味，如果已经入味很好，可省略此步骤。