鲫鱼蒸蛋的做法

鲫鱼蒸蛋的做法（荤菜-河鲜海鲜的赣式家常做法）

原料：

鲫鱼1条 鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）水300毫升味精2克姜5克小葱20克料酒5克香油5克盐5克

做法：
1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
10.撒上葱花5克，淋上香油。
贴士：
1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断
2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。

3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。