虫草花肉碎蒸水蛋的做法

虫草花肉碎蒸水蛋的做法（清蒸菜菜谱）

蒸水蛋是一道简单快捷的家常菜，虽然是简单易做，但要蒸出来的水蛋看上去漂亮吃起来嫩滑，那还是要费点功夫的。

鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水（这点很重要，不知道是什么原理，我曾试过用凉水、开水，效果都不如用凉开水），水的分量也很重要，少了可能会变成蛋糕多了可能会变成蛋糊，我没认真地量过准确的数字，约莫就是三只蛋以下的为（N+1）半蛋壳，N是鸡蛋的数量，四只至五只为（N+2）半蛋壳，六只以上嘛，没做过

猪肉以八分瘦两分肥为好，洗净剁碎，放入酒、盐、糖、生抽、生粉搅拌好。

将打好的蛋液通过隔筛倒入碟子，用吸油纸或纸巾将剩余的泡沫吸走（这点对外观很重要，不经过这道步骤蒸出来的蛋上面会布满很多小洞，当然了如果赶时间或者你天生喜欢麻子的可以省略不做），用筷子将肉碎夹进蛋液中，再放入事先泡好的虫草花，最后在碟子上面盖上保鲜膜（没有的话用一只比蒸蛋的碟子尺寸大的碟子盖上也行，这个步骤也是对外观很重要）。

锅里放水，将碟子放好加盖然后点火（这个是为了使蛋液内外受热均匀），大火将水烧开后转慢火蒸十分钟左右（一定要转慢火，否则蛋未蒸熟上面已经老了）。

在蒸好的水蛋上面淋上熟油和生抽，一碟外表靓靓内里滑滑的虫草花肉碎蒸水蛋就大功告成了。