爆鱼的做法

爆鱼的做法（春节年菜-年年有余）

　　新年里估计鱼是要常吃的，鱼都有腥味，那是因为鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

　　你看到下面这条鱼中间那条线了吗，这里面就藏着一条白色的鱼腥线，两面各有一条，如果能去除两面的白色鱼腥线，那我告诉你，鱼的大部分腥味会被带走。那么怎么去除鱼腥线呢，哈哈，看看Tony给你示范让你轻松去除他们。

在距离鱼头一厘米左右的地方切开，如果你用不着鱼头也可以全部切下

来，如果用得着的，那么就这样切开，不要切断。接下来后是找，找到一

个红点，红点中央有个白点，先别急着拉，先要用刀背稍微用力地在鱼

身上敲打几下，七、八下也就差不多了。

接下来你就可以抓住这个白点，把里面的鱼腥线给拽出来啊，看，出来

了吧哈哈！用同样的方法把另一面的鱼腥线拽出来就可以了。

好吧，接下来我们还是继续关注怎么做爆鱼吧。

原料：草鱼(青鱼）　

调料：生抽　老抽　姜　料酒　茴香　桂皮　白糖

做法：1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。

2.把中间这段剁成块。

3.再把大的几块中间剁开分成两半。

4.清洗干净。

5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

6.放入三勺料酒。

7.放入3勺生抽。

8.放入两勺老抽。

9.腌制两个小时。

10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末。

11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就

差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可

是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在

大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面

金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，

那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。

12.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，

　水不够可以添加。

13.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。

14.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

15.放入刚才炸好的鱼块。

16.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。

　一分钟左右就可以出锅了。

最后经验总结：

1.大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。

2.炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。

3.为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。

4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。

5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。

6.如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊！