山西爆腌蛋的做法

山西爆腌蛋的做法（乔家大院八大碟宴客菜谱）

【原材料】：鸡蛋、酱油。
【鸡蛋的煮制过程】：
1.准备适量鸡蛋。
2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。
3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。
4.盖上锅盖，中火煮制。
5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）。
6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。
7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。

【熟鸡蛋的腌制过程】：1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。
2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。
3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。
4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。
5.第二天剥壳就可以食用。

酱香浓郁，咸淡适中～
爆腌蛋这是乔家大院宴客菜肴八大碟之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。