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鲍鱼汁浸时蔬的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-03-03 10:51:10
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鲍鱼汁浸时蔬的材料,教您鲍鱼汁浸时蔬的做法,鲍鱼汁浸时蔬怎么做,如何做,看了做鲍鱼汁浸时蔬的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
鲍鱼汁浸时蔬的做法(春节年菜菜谱)
【主料】莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳
【调料】瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)
【做法】
1、胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发。
2、胡萝卜、山药、莲菜分别切片。
3、选取西兰花的茎杆。
4、用刀切成粗长条。
5、烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟。
6、同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟。
7、时蔬捞出后凉水浸泡。
8、菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。
9、时蔬从凉水中捞出,控干水分。
10、菜杆捞出摆盘,摆成扇形。
11、接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈花冠状。
12、锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁。
13、搅匀,小火慢慢加热。
14、汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。
15、浇在蔬菜上,就可以上桌了。
我用的是凤球唛鲍鱼汁,里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝,味道鲜美醇厚、略微的甜,咸味也合适,所以不须再加任何调味品,直接勾薄芡后浇在蔬菜上,令其入味就好
勾芡,我也可以教你一招,只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了
目的是让菜肴有光泽、好看,口感滑润、柔嫩
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