私房秘制酱汁牛肉丝的做法

私房秘制酱汁牛肉丝的做法（春节家宴）

私房秘制酱汁牛肉丝：

一.牛肉丝做法：

材料：牛肉（牛紫盖肉）500g、陈皮一块、山楂一个、葱段、姜片、料酒、胡椒粉适量

1.锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料；

2.开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可；

3.牛肉取出，待凉透后，按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好，然后码放到盘中。

花牛啰嗦：

1.炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。

2.冷水一次加满，盖过牛肉即可。

3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。

二.私房秘制酱汁：

这道酱汁是花牛经过好多次实践才琢磨出来的。多加点糖是什么味道，好不好吃？少添点酱油会怎么样？我尝、我尝、我尝尝尝最后连我自己也尝不出什么味了，呵呵~只好让妈妈帮我品尝味道了。

不过好在终于做出了好吃的酱汁,一道菜最重要的部分不就是在于它好吃的味道嘛！付出多了，给予的回报也是精彩的，再怎样都是值得的了。

不啰嗦了，还是介绍一下酱汁的做法吧！

私房秘制酱汁：

调料：葱末、蒜末

调味料：甜面酱1勺、蚝油1勺、香油1/2勺、醋（米醋）2勺、盐1/4勺、白糖1勺、鸡精1/2勺、五香粉1/2勺、芝麻1/2勺、孜然粉1/4勺、辣椒粉1/4勺、玉米油3勺、清水7勺（以上都是自家使用的饭勺大小）

1.甜面酱、蚝油与清水混合拌匀，加入醋、盐、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺，充分搅拌开；

2.锅内倒入玉米油，油烧开后，放入葱末、蒜末炒香；

3.把调味汁倒入锅内，大火烧开，待酱汁起泡后，加入鸡精，淋上香油出锅，凉透即可。

4.配上青红辣椒丝，根据喜好放适量的酱汁，把剩下的芝麻撒在牛肉丝上。

余下的酱汁可以放在小罐里，存放冰箱或者暗凉的地方，一般可存35天都没有问题。所用的材料都是很家常的调味料，所不同的只有各调味料的比例，因为是很家常的大众口味，突出了北方菜的做法与特点。可根据朋友们偏爱的口味不同，其各别调味料可多放一些增添味道，但调味材料最好是一个都不少