秘制长江子鱼的做法

秘制长江子鱼的做法（春节菜谱-年年有余）

　

原料:子鱼(鲻鱼)　
调料:生抽　　老抽　　黑胡椒粉　　蚝油　　白糖　　白酒　　大葱　
　　　生姜　　辣椒酱　　豆瓣酱　　香葱做法:
　　　　　　　　　　　　　鱼的处理
1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2.把鱼切成两半;
3.再用水清洗干净备用;

　　　　　　　　　　
　做腌制的调料
4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6.加入半勺白糖，一勺白酒；
7.加入一勺大葱末和生姜末；

　　　　　　　　　　　　　腌制鱼
8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
　　　　　　　　　　　　　最后的烹饪
10.热锅后加入橄榄油；
11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
15.出锅前撒上葱花。

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1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！