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焦溜丸子的做法
焦溜丸子的做法(春节年菜之热菜-团团圆圆)
主料:猪肉馅300克、胡萝卜10克、黄彩椒20克、青蒜20克
配料:盐3/2茶匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、葱姜蒜适量
制作:
1、黄彩椒、胡萝卜、青蒜洗净。
2、胡萝卜去皮切菱形片,黄彩椒切菱形片,青蒜斜切成片。
3、一部分葱姜蒜切片。
4、另一部分葱姜切末。
5、猪肉馅中放入1茶匙的盐、胡椒粉、料酒、1茶匙酱油和葱姜末。
6、用筷子搅打上劲。
7、再用手逐个搓成鸽蛋大小的小丸子。
8、锅内加入足量的油,油温升至4成热时,逐个放入丸子。
9、小火炸至丸子表面微黄捞出,待油温升至8成热时,放入丸子复炸至金黄色捞出。
10、米醋、白糖、干淀粉、1/2茶匙的盐、味精、1茶匙酱油放入小碗中,挤入适量的水调匀。
11、起油锅,放入葱姜蒜片和胡萝卜片炒出香味。
12、把调好的味汁倒入锅内。
13、用铲子快速炒匀。
14、成为比较薄的具有很好流动性的欠汁。
15、放入炸好的丸子、黄彩椒、青蒜片。
16、大火快速炒匀即可出锅。
关键:
1、肉馅要选择肥瘦比例为3:7的比较合适。
2、丸子复炸,口感会外酥里嫩。
焦溜丸子是一道比较有特色的鲁菜,看起来色泽红润,吃起来酸甜适口,软嫩鲜香。制作起来又很简单。我一直比较抵触油炸的菜肴,通过做这道菜,感觉也不是很费油,炸过丸子的油沉淀过滤,用来炒菜或者凉拌菜,很香的,一点都不会浪费。
过年图的就是喜庆团圆,这道焦溜丸子就非常切题,很适合节日餐桌。为了出菜快,可以提前把丸子炸好,吃的时候复炸、勾芡,就会很快。