泮塘马蹄糕的做法

泮塘马蹄糕的做法（春节家宴菜）

材料：泮塘马蹄粉125g、水690g、黑片糖或黄片糖200g、新鲜马蹄100g（去皮新鲜马蹄5～6个）。（2～3人的量）

1、首先来制作生马蹄粉浆。把125g马蹄粉倒入盆中。

2、倒入150g的水量，浸泡10分钟后，最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒。

3、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中，放入片糖。

4、中小火将片糖煮溶，且煮沸成糖水。

5、在煮糖水的过程中，准备好马蹄丁。

6、糖水煮沸后，倒入马蹄丁，小火煮沸2分钟。

7、现在要冲浆了。首先在冲浆前，先用大木勺搅拌几下生马蹄粉浆，因为生的马蹄粉不溶于冷水，且易积沉于盆底，搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布，有利于后面的冲浆步骤。冲浆：边搅拌生浆，边均匀倒入煮沸的糖水，糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后，就能冲出很浓稠的粉浆。

8、图中是冲好的生熟马蹄粉浆。呈浓稠的面糊状。

9、将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅。

10、蒸制20分钟即可。

11、蒸好的晶莹剔透的马蹄糕。

12、待凉后，切块用油微煎，即可食用。（凉后的马蹄糕才能切块，蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。）