黄酒元蹄的做法

【黄酒元蹄】

制作材料：蹄膀1个、西兰花半个、姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒、枸杞、鸡骨

制作调料：盐、酱油、黄酒、冰糖、水淀粉

制作过程：（如图所示）

1.蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；

2.锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；

3.用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；

4.起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)

5.将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；

6.西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。

【制作小贴士】

1.烧蹄膀不粘锅底又增香的小方法：锅内放入鸡骨垫底。

2.蹄膀炸过再烧，除了起到上色的作用外，还可以去油腻，成菜更筋道酥香。