豆干茶笋肉丝面的做法

豆干茶笋肉丝面（茶蛋）的做法（徽州春节菜谱）

这个茶笋是什么呢？其实就是江浙人说的：扁尖。我写过好多次了的，在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢？跟茶其实没啥关系，徽州是笋乡也是茶乡，我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶，也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节，因此而得名么？

徽州的豆制品也是非常好吃有名的，所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒～

茶笋泡软后，从根部开始撕，很好撕的，用来炒一定挑细嫩的来炒哦，老的可派别用。

１：材料:茶笋一把，豆腐干四块，辣椒两个，里脊肉一条。

２：茶笋如上图所示，泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）

３：全部材料切细丝后切成寸段。

４：肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀。

１：冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。

２：锅里再加少许油炒茶笋

３：加入豆腐干同炒

４：因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。

５：略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝

６：兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。

面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。

还要备好一大锅茶叶蛋的，多则百来个，少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的，现在家里也越煮越少了

然后客人来了，迅速煮一碗阳春面（阳春面的汤底看这里,跟馄饨的汤底一样，猪油少不了的），正月里，面条也要备上很多，湿面就放在扁篓里摊晾着。

放上炒好的面浇头

别忘了还有两个茶叶蛋，好啦，吃吧