腊八打豆儿酱的做法

腊八打豆儿酱的做法（过年餐桌必备凉菜菜谱）

********豆儿酱 ********

材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。

做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。