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四喜烤麸的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-27 11:20:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做四喜烤麸的材料,教您四喜烤麸的做法,四喜烤麸怎么做,如何做,看了做四喜烤麸的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
四喜烤麸的做法(春节海派菜谱)
原料:脱水烤麸250克,木耳8朵,香菇10朵,干黄花菜1小把,花生米80克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),蚝油1汤匙(15ml),肉汤200ml。
1、备齐所需材料,喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。
2、烤麸放在清水中浸泡2个小时。
3、干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。
4、泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。
5、木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黄花菜对半切开。
6、锅内放入清水,花生米洗净入锅。
7、开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。
8、浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。
8、锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟。
9、焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份。
10、锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出。
11、锅中放入炒菜量的底油,放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后,再放入烤麸一同翻炒。
12、生抽+老抽+白糖混合,淋上一半调料后,放入肉汤大火烧开后,转小火煮约15分钟。
13、打开锅盖,在淋入余下的调料后,放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。
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