春卷的做法

春卷的做法（春节年夜饭-寓意黄金万两的中国传统点心）

原料：冬笋 韭黄 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一点点

调料：盐 花雕酒 淀粉 水淀粉

事先准备：

1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2. 冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。

3. 少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。

制作过程（一）馅：

1. 笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。

2. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3. 锅内热油，加入香菇炒软。

4. 加入韭黄，翻炒一会儿。

5. 加入笋丝和肉丝。

6. 加入适量盐，炒匀。

7. 淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。

制作过程（二）包制：

1. 取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。

2. 折起。

3. 两侧向内折起。

4. 向上卷起，收口处涂上一层面粉水。

5. 继续卷起，收口处轻压即可。

6. 锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。

啰嗦几句：

内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。
馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。
制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。
包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。
包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。

一年中最热闹的春节，已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴，更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号，也被摆出各种气宇轩昂的造型，以此昭告天下，一年里的最温情时刻即将到来。

各式传统点心，自然不会例外，与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷，是重头戏。春卷在全国都盛行，除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心，更有一层吉祥寓意。

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是咬春的意思。当时的春卷叫春盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取有头有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有黄金万两的吉庆寓意。（此段落，摘自网络）

年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了新也辞了旧。

吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。