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砂锅鱼头豆腐煲的做法
砂锅鱼头豆腐煲的做法(粤菜的鸿运当头)
所需食材:鲢鱼头一只 北豆腐一块
辛香料:葱 姜 青蒜
调味料:柱候酱 黄豆酱 料酒 盐 鸡粉 生抽 老抽
制作方法:
鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半。(此步骤如果自己加工嫌麻烦,都可以在买鱼头时请摊主代劳),一般水产市场都有鲜活的胖头鱼,买的时候你只给摊主要哪条,他会现场将鱼头切下售卖的,绝对新鲜。
接下来我们要用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。
现在我们要把豆腐切成正方形的厚块。
炒锅刷净,烧热,倒入植物油,我们准备炸鱼头。油温7成热时,我们将鱼头顺着锅边滑入油锅,小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意:鱼头下锅后不要马上反动,要等它定型后再翻面,你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。
鱼头炸好了,我们马上炸豆腐,这里有个小常识,记住:炸过鱼的油,再炸一遍豆腐,之前油中的鱼腥味会荡然无存的,这也是为什么我们后炸豆腐的道理。
豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油。
炸豆腐的时间段里,我们将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水。
准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面。
一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火。
开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟。
再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,我们要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用。
出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香,接下来要做的就是品尝美味啦。
在这里,我也祝大家虎年鸿运当头,财源滚滚,万事如意!